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食神料理970228

咕咾雞脯
材料:雞清胸肉300克、黃甜椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、青椒1/4顆、薑片10克。
調味料:沙拉油2大匙。A鹽1/4茶匙、胡椒粉少許,香油1茶匙、麵粉1茶匙、水1茶匙。B鹽適量、番茄醬3大匙、醋1茶匙、糖1茶匙、水適量。
作法:黃、紅甜椒、青椒切塊備用。將雞清胸肉洗淨切塊,用A料醃20分鐘後,放入油鍋炸熟備用。取一炒鍋入油燒熱,先爆香薑片,續入B料及黃、紅、青椒塊用小火燜熟,最後再放炸好的雞胸肉拌勻即可。
番茄蛋花湯
材料:雞蛋1顆、番茄300克 、蔥花少許。
調味料:鹽1中匙、水2碗、雞精粉1中匙、白胡椒少許、香油少許。
作法:番茄切塊,蛋液打勻備用。取一鍋水煮開,入番茄、鹽、水、雞精粉、白胡椒略煮,再淋蛋汁煮一下馬上關火,灑上蔥花、香油即可。
時蔬蝦仁
材料:青江菜1把、草蝦仁200克、紅椒半顆、薑片少許、蔥花適量。
調味料:鹽2小匙、白胡椒少許、雞精粉1小匙。
作法:先將紅椒切塊;草蝦仁去腸泥後,用熱水汆燙變色撈出備用。炒鍋入少許油爆香薑片,續入草蝦仁、紅椒片、青江菜拌炒,加所有調味料拌勻,炒好後將青江菜擺盤,草蝦放中間,再灑上蔥花即可。
炸鮭魚排
材料:鮭魚切片1片約250克,醃蘿蔔絲、辣椒各適量,檸檬1小塊。
調味料:A鹽1中匙、米酒1中匙、黑胡椒少許、五香粉少許、雞精粉1小匙。麵粉、番薯粉各適量。
作法:鮭魚兩面灑上A料,放入冰箱醃2小時取出,沾上麵粉、番薯粉,置入平底鍋煎至兩面呈金黃色即可,放上醃蘿蔔絲、辣椒裝飾,食用時可淋上檸檬汁一起食用。

美味耐放菜
紅糟排骨酥
材料:豬小排500克,A蒜末、薑末各少許,番薯粉150克。
調味料:B鹽1小匙、糖2中匙,米酒、紅糟各1大匙,白胡椒粉少許。
作法:豬小排切塊,與A料及B料拌勻後冷藏醃3小時後沾番薯粉,入油鍋以160℃油炸5分鐘。
保存方式:冷凍保存,食用時再入鍋炸。
京醬牛肉絲
材料:牛肉絲300克、太白粉水適量。A蒜末10克、辣椒適量。
調味料:B清水1碗,糖、米酒各1/2茶匙。醬油1大匙、沙拉油少許。
作法:牛肉絲、醬油醃30分鐘,依序加太白粉水、沙拉油拌勻。熱鍋入油至140℃入牛肉絲,8分熟撈起。爆香A,續入B煮滾後勾芡,再入牛肉絲。
保存方式:冷藏保存。
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