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食神料理970306

香腸炒飯
材料:香腸2條、蒜末少許、蔥花少許、紅蘿蔔10克、雞蛋2顆、白飯1碗。
調味料:鹽、醬油各少許、沙拉油適量。
作法:香腸烤熟切丁、紅蘿蔔切丁備用。熱鍋入沙拉油,搖動鍋子使表面均勻覆蓋上薄薄一層油後,將多餘的油倒掉,再重新倒入沙拉油。開大火,入蒜末炒香,續入紅蘿蔔丁、白飯一起翻炒,再加入香腸丁炒香至爆出油,接著倒入蛋液炒至略乾並出現香味,待白飯呈鬆散狀並與材料混合均勻後,加入鹽、醬油、蔥花炒勻即可。
燒山藥
材料:山藥400克,辣椒段、蔥段各少許。
調味料:鹽、糖各1茶匙,水適量。
作法:山藥去皮切塊,用滾水將山藥煮熟備用。起一鍋加入鹽、糖和水拌勻,放入煮熟山藥燜燒至入味,以辣椒段、蔥段裝飾即可。
辣炒牛肉
材料:牛肉炒片200克,洋蔥、青豆仁各20克,小番茄3顆、檸檬葉2葉、紅辣椒片15克、蒜頭10克、九層塔3株。
調味料:紅咖哩醬20克、砂糖15克、魚露25克。
作法:洋蔥切絲、小番茄切片、紅辣椒切碎、九層塔炸乾、牛肉過油備用。炒鍋爆香蒜頭,加入牛肉及其他材料、全部調味料炒至熟即可。
鱸魚塊湯
材料:七星鱸1尾、高湯1大碗,蔥3根、薑1小塊、香菜、醋各少許。
調味料:鹽、糖各1茶匙。
作法:蔥切段、薑切片備用。鱸魚洗淨,加醋去腥後切塊,入滾水燙熟撈起瀝乾水分備用。接著起一鍋將高湯煮滾,續入蔥段、薑片和鹽、糖略加攪拌,再放入魚塊煮約1分鐘,灑些香菜即可。

美味耐放菜
客家小炒皇
材料:豆干、熟五花肉各100克,芹菜30克,A乾魷魚、蒜苗各50克、辣椒1根、蝦米20克。
調味料:水2匙、油1匙,黑醋10克。B黃豆醬、黑豆瓣醬、醬油各15克、砂糖10克。
作法:所有食材切長條。熱鍋爆香豆干 、五花肉,續入A料、水,大火拌炒收湯汁後入B料,起鍋前下黑醋、芹菜。
保存方式:冷藏。
梅干扣肉
材料:附皮五花肉300克,香菜少許。A梅干菜3個,薑、辣椒片各6片,八角1粒。
調味料:醬油3匙、糖2匙、沙拉油1匙、水1杯。
作法:梅干菜洗淨,切碎瀝乾。五花肉切片汆燙。炒鍋入油加醬油、糖煮滾,續入五花肉炒至上色,即可入A料、水一起熬煮至稍爛,放香菜裝飾即可。
保存方式:密封冷凍可久存。
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