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食神料理970309

蘆筍沙拉佐玫瑰花醬
材料:蘆筍3根、蟹腳50克、番茄少許、乾燥玫瑰花少許,蘿蔓生菜、進口捲鬚菜各適量、餛飩皮1片。
調味料:美奶滋少許、原味優格適量、新鮮玫瑰花瓣少許、蜂蜜適量。
作法:餛飩皮炸過備用。新鮮玫瑰花瓣切碎,與美奶滋、原味優格、蜂蜜拌勻即成醬料。取鍋入水將乾燥玫瑰花煮成玫瑰水,用玫瑰水將蘆筍、蟹腳煮熟即可,擺盤時先放蘿蔓生菜、進口捲鬚菜裝飾,擺好炸過的餛飩皮,再放入蘆筍、蟹腳、番茄,淋上玫瑰醬料即可。
主廚小叮嚀:炸過的餛飩皮遇濕氣易軟塌,勿太早放入食材。
鮭魚拌黃花沙巴漾
材料:鮭魚切片1片、蛋黃一顆。
調味料:番紅花、白酒、水各適量。
作法:鮭魚入鍋煎8分熟備用。蛋黃入鍋,隔水加熱打至濃稠,鋪在煎好的魚上,再入烤箱烤出焦色。取一鍋入番紅花及1:1比例的白酒、水,煮出顏色即成醬汁。
主廚小叮嚀:蛋黃應隔水再加熱,若直接在火上烤,容易焦掉。
桂花香烤羊排
材料:羊排2支、乾燥桂花少許、芋頭片1片、紅甜菜頭汁少許。
調味料:紅酒、黃芥茉醬各適量。A桂花精、羊肉汁各少許。
作法:A料混勻,略煮過成桂花醬備用。羊排以紅酒、乾燥桂花醃約30分鐘,入鍋煎至個人喜好的熟度,再抹上黃芥茉醬、灑上乾桂花。食用時可沾桂花醬更添美味。芋頭片以紅甜菜頭汁液泡過,上色後即可裝飾。
主廚小叮嚀:煮桂花醬時勿煮太久,以免桂花香氣消散。
薰衣草布丁
材料:薰衣草少許、雞蛋2顆、草莓1顆、橙片1片。
調味料:牛奶約250c.c.、水少許、巧克力醬適量。
作法:草莓對剖切備用。將薰衣草入水熬煮出香氣,取薰衣草水加蛋、牛奶攪拌,倒入模具後隔水烤約50分鐘,加上草莓、橙片裝飾,淋上巧克力醬即可。
主廚小叮嚀:蛋汁不要過多,布丁口感才會柔順喔!

主廚小檔案
姓名:蕭福船
簡歷:曾任台北希爾頓大飯店、香堤西餐廳
現任:台北凱撒大飯店西餐主廚
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