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食神料理970310

鳳梨炒雞片
材料:雞清胸肉200克、罐頭鳳梨4片、青椒1/4顆,蒜末、紅辣椒各少許,太白粉水適量。
調味料:鹽適量、糖1/2茶匙、香油1茶匙、清水100c.c.、油1大匙。
作法:雞胸肉洗淨切片,加少許鹽稍微醃入味,青椒切片、辣椒切斜片、鳳梨1切成4小片備用。熱炒鍋入油,將雞肉片炒至約8分熟盛盤備用。另熱炒鍋入油,爆香蒜末、辣椒後加入清水煮沸,再放入鳳梨片、青椒片、雞肉片、鹽和糖後以快火炒熟,最後起鍋前勾薄芡再滴入香油即可。
下水湯
材料:雞胗150公克,薑絲、酸菜心各50公克,紅蘿蔔1小塊、豌豆莢約6片。
調味料:鹽1/2小匙、鮮雞粉1/4小匙,米酒、香油各1/2茶匙,清水600c.c.。
作法:雞胗1切2、酸菜切絲、紅蘿蔔切片。取鍋入所有材料、水,加鹽、鮮雞粉、米酒及香油,大火煮滾。
橘香烤鱸魚
材料:七星鱸魚300克、柳橙1顆。
調味料:蒜粉1/4小匙、鹽1小匙、胡椒鹽1/2小匙、百里香1/4小匙、迷迭香1/4小匙、奧勒岡葉1/4小匙。
作法:柳橙洗淨、切片備用。鱸魚洗淨、切片,塗上蒜粉、鹽、胡椒鹽、百里香、迷迭香及奧勒岡葉,再放上柳橙片,以錫箔紙將全部食材包裹,放進300℃烤箱烤約15~25分鐘至熟即可。
鹽酥蝦
材料:白蝦400克、蒜頭2顆、辣椒少許、蔥1根。
調味料:鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、雞精粉1/4茶匙、香油1茶匙、米酒1茶匙。
作法:蒜頭切末、辣椒切片、蔥切段,白蝦用熱油炸熟備用。另起熱鍋入油,爆香蒜末、辣椒後,再加入蝦子、鹽、胡椒粉、雞精粉、米酒及蔥段大火拌抄幾下,起鍋前滴入少許香油即可。

美味耐放菜
樹子苦瓜
材料:苦瓜1條、樹子2匙、紅辣椒1條、老薑1小塊。
調味料:糖1匙、醬油2匙、水1杯。
作法:薑、紅辣椒切片備用。苦瓜去籽切塊,汆燙備用。取鍋炒香薑片與紅辣椒片,再放入樹子及糖、醬油、水煮滾,再入苦瓜續煮至湯汁收乾一半。
糖醋白菜心
材料:大白菜1顆、香菜1根、辣椒1根。
調味料:鹽1/2小匙、糖1匙、醋1大匙、香油1大匙。
做法:香菜切末、辣椒切絲,大白菜取白色部分的梗,洗淨後切成細絲備用。將白菜心與鹽、糖、醋、香油拌勻,再灑上香菜末、辣椒絲即可。
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