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食神料理970311

番茄鮪魚義大利麵
材料:番茄1顆、義大利麵80克、鮪魚罐頭40克、蟹肉40克、毛豆仁10克、蒜末2克、洋蔥絲15克、辣椒乾2根、九層塔適量。
調味料:番茄醬50c.c.、鮮奶10c.c.,鹽、黑胡椒各少許。
作法:番茄切丁、麵條汆燙、辣椒乾切末備用。取一鍋將蒜末、辣椒末爆香後,放蟹肉拌炒,續入洋蔥絲炒至色呈透明,再依序放入番茄丁、毛豆仁、鮪魚及所有調味料拌炒至滾即成醬汁,最後與燙熟的麵條攪拌均勻,放上九層塔裝飾即可。
蒟蒻甜椒
材料:蒟蒻200克,紅椒、黃椒各1/2顆、豌豆莢6片、薑3片。
調味料:鹽、醬油各1/2茶匙,雞粉、太白粉各1/4茶匙,水1.5大匙。
作法:蒟蒻切薄片汆燙,紅、黃椒切片,豌豆莢去絲、斜對切。取鍋爆香薑片,入蒟蒻、紅椒、黃椒及所有調味料快速拌炒,再入豌豆莢炒勻。
西芹炒牛肉
材料:西芹150克、牛肉炒片300克。
調味料:油、鹽各1小匙,太白粉1茶匙。A醬油2茶匙,薑片、香油各少許。
作法:將牛肉片入A料略醃後,裹上太白粉備用。西芹洗淨切段,入滾水汆燙過備用。熱鍋入油,先下醃好的牛肉片,待肉快熟時再放西芹、鹽,快炒一下即可。
芝麻炸鱈魚條
材料:鱈魚切片220克、白芝麻半杯、黑芝麻1/4杯。
調味料:米酒1大匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、香油1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、蛋1顆、玉米粉3大匙、麵粉3大匙、水1匙。
作法:所有調味料拌勻備用,黑、白芝麻拌勻備用。鱈魚切0.5公分×5公分長條狀後,均勻裹上拌好的調味料,外面再蘸上混合好的黑白芝麻,以4分熱的油炸至金黃即可。
蘋果蝦鬆
材料:富士蘋果1顆、草蝦仁100克、山藥100克、芹菜50克、美生菜50克、蔥花少許。
調味料:米酒1小匙、鹽1小匙,太白粉、香油、胡椒各少許。
作法:草蝦仁、山藥、芹菜、蘋果切丁備用。草蝦仁抓少許太白粉、米酒拌醃備用。熱鍋入草蝦仁、山藥、芹菜快炒,加鹽、香油、胡椒拌勻,炒好後取出,加蘋果丁拌勻,放在美生菜上,最後灑上蔥花即可。
紫菜瘦肉湯
材料:五花肉100克、紫菜50克。
調味料:鹽、香油各1/4匙,太白粉、蔥花各少許。
作法:五花肉切片以太白粉抓醃,入滾水汆燙備用。紫菜撕成小片備用。取一水鍋,待水滾起,放入切片五花肉,再次煮滾時加入紫菜,起鍋前加鹽調味、淋上香油、灑上蔥花即可。
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