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食神料理970312

烤牛肉沙拉
材料:菲力牛肉300克、小番茄4顆、洋蔥半顆、紅甜椒25克、青椒25克、小辣椒10克。
調味料:檸檬汁5匙、魚露3匙、鹽1匙、泰式香料30克、香茅35克。
作法:先將菲力牛肉清洗乾淨,並於表面塗上泰式香料,醃約3小時備用。再將菲力牛肉放上烤具,以大火烤至7分熟之後切片備用。將洋蔥切絲、小番茄對半切、香茅切細末、紅甜椒與青椒切絲、小辣椒切片備用。最後將調味料及材料充分混勻攪拌,即可盛裝。
沙茶炒芥藍
材料:芥藍菜300克、腰內肉100克、蒜片適量、辣椒片適量。
調味料:沙拉油2杯。A沙茶醬1大匙,酒、水、太白粉各適量,鹽少許。B沙茶醬1小匙、鹽1/2小匙。
作法:將腰內肉切絲後以A料略醃10分鐘,並將芥藍菜切段備用。炒鍋燒熱入冷油,再放醃好的肉迅速拌開,待肉變色後即可撈起。於另一炒鍋入油爆香蒜、辣椒,先將芥藍菜梗炒軟,續入B料之後再下菜葉及肉絲,拌炒均勻即可。
培根蛋炒飯
材料:培根100克、白飯200克、洋蔥50克、蛋1顆、西洋生菜2片。
調味料:鹽、黑胡椒粒各1小匙,油1大匙。
作法:培根、洋蔥切末、西洋生菜切小片。熱鍋入油加拌勻蛋液炒至微熟起鍋。爆香洋蔥、培根再入白飯炒至鬆散 ,加炒過的蛋及鹽、黑胡椒粒拌炒至熟,起鍋前入西生菜炒勻。
綠豆芽炒肉絲
材料:綠豆芽300克、豬肉絲100克,胡蘿蔔絲、辣椒、太白粉各少許,青蔥1根。
調味料:鹽、鮮雞粉各1/4茶匙,醬油、沙拉油少許。
作法:肉絲以醬油醃後加太白粉攪拌入油拌勻。蔥切段、辣椒切片。炒開肉絲,爆香青蔥、辣椒續入胡蘿蔔絲、綠豆芽、鹽、鮮雞粉,炒熟入肉絲拌勻。
苦瓜卷湯
材料:苦瓜1條、冬粉75克、豬肉末150克、香菇35克、紅蘿蔔35克。
調味料:雞粉10克、鹽1匙、泰式香料15克、香茅25克、雞高湯450克。
作法:冬粉煮熟後切碎、香菇、紅蘿蔔及香茅切末。苦瓜洗淨切圓形大段,將切碎後的材料和調味料拌勻鑲入苦瓜中 ,入高湯鍋燉煮約30分鐘即可。
紅燒吳郭魚
材料:吳郭魚1尾、蒜頭20克、薑20克、豌豆莢5片、洋蔥1/4顆、辣椒1/2條、太白粉水適量。
調味料:醬油2大匙、烏醋1大匙、糖1大匙、香油1茶匙。
作法:把蒜頭、薑切小片、辣椒切斜片、洋蔥切絲。吳郭魚兩面各劃3橫刀後,用熱油炸至金黃色即可盛盤。熱鍋入油,爆香蒜、薑、洋蔥、辣椒,續入醬油、烏醋、糖煮滾後,加入豌豆莢,用太白粉水勾芡,滴入香油即完成。
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