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食神料理970313

腰果雞丁
材料:雞胸肉600克、青椒1顆、即食腰果1/2碗。
調味料:醬油1大匙、糖1小匙、太白粉1大匙。
作法:雞胸肉切大丁狀,並利用紙巾吸乾水分,與所有調味料攪拌均勻,放置片刻備用。青椒切小塊備用。熱鍋入油,將雞丁、青椒分別以大火炸熟,撈起瀝乾油之後加上腰果拌勻即可擺盤。
蝦仁炒四季豆
材料:白蝦600克、四季豆300克 。
調味料:鹽1/4小匙。醃料:薑末、太白粉各1匙,鹽、糖、白胡椒粉各1/2匙,蛋白1顆。
作法:白蝦剝殼並除去腸泥後用紙巾擦乾,不要用水洗,再以醃料醃半天。四季豆斜切小段備用 。取一炒鍋,入四季豆、鹽略作拌炒後,續入白蝦仁炒熟即可。
九層塔茄子
材料:茄子4條、九層塔100克,辣椒、蒜頭各少許。
調味料:醬油1大匙、鹽適量。
作法:九層塔洗淨、並摘除老葉粗梗。將茄子洗淨後切斜段備用。以低溫油將茄子炸軟後,另起鍋爆香蒜頭、辣椒,再放入茄子與九層塔,加入醬油、鹽後以大火快炒即可。
酸菜肚片湯
材料:豬肚1/2顆、酸菜3兩。
調味料:雞精粉適量。
作法:將鹽巴加上麵粉與少許水拌勻後,用來搓洗豬肚,先去除豬肚上的黏液,洗淨之後放入燉鍋中,以慢火燉約1小時後,將其取出並切成片狀,再丟入高湯中,並加入酸菜(切條),以中火煮滾後加入雞精粉即可。

美味耐放菜
 

黃豆燒肉
材料:里肌肉400克、黃豆60克。
調味料:醬油1大匙、滷包1包、水適量。
作法:黃豆加醬油以小火滷至入味。里肌肉切片放入另一鍋,加適量水、滷包,以小火滷約40多分鐘後,再將2種材料拌勻即可。
保存小撇步:分小包裝冷凍,食用前解凍加熱。
涼拌大頭菜
材料:大頭菜500克,辣椒末、香菜末各10克。
調味料:鹽3/4茶匙、醋2大匙、糖3/2大匙、香油1茶匙。
作法:大頭菜去皮之後切片,以鹽醃泡1小時脫水,瀝乾後放辣椒、香菜末拌勻。
保存小撇步:食用時用乾燥器具夾大頭菜,水分易讓涼拌菜壞掉、變味。
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