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食神料理970316

三杯鮮味蝦
材料:草蝦12尾,薑片、蒜頭、九層塔、辣椒、洋蔥、蔥各適量。
調味料:水150c.c.、麻油適量,A辣豆瓣、蠔油、醬油膏、冰糖、味精、蕃茄醬各少許。
作法:將麻油入鍋,並以小火慢煮之後加入薑片、蒜頭、辣椒、蔥及洋蔥拌炒,之後再加入A調味料與水,再以中火和草蝦一起拌炒入味,最後入九層塔快速炒一下即可。
主廚小叮嚀:烹煮過程可適度加入一點米酒,以去除蝦的腥味。
青椒牛肉包
材料:青椒、牛絞肉各150克、洋蔥少許。
調味料:A味精少許、奶油5克、糖1茶匙、醬油1大匙,太白粉適量。
作法:先將青椒去頭尾並清洗乾淨後,將其切開備用,再把牛肉、洋蔥與A調味料一起拌勻後,塞入青椒內,再抹上太白粉裝盤入鍋,清蒸約20分鐘即可。
主廚小叮嚀:選較大顆的青椒會較好製作。
芥末香料烤翅
材料:二節翅8支。
調味料:芥末粉100克、麵包粉50克,鹽、雞粉各少許、味醂30克、醬油適量。
作法:將所有調味料攪拌均勻成醃料,入雞翅醃2個小時左右,再放入烤箱內烘烤,待雞翅烤熟之後即可取出享用。
主廚小叮嚀:可依個人口味調整芥末粉的用量。
巧達鮑魚龍蝦濃湯
材料:鮑魚1顆、小龍蝦1尾,紅蘿葡、馬鈴薯、西芥、洋蔥、鮮香菇各少許。
調味料:A鮮奶、鮮奶油、奶油塊各適量,鹽2茶匙、糖1茶匙、雞粉少許、黑胡椒粒少許、水1000c.c.。中筋麵粉適量
作法:將鮑魚、小龍蝦、馬鈴薯切丁,紅蘿葡、西芹、洋蔥、及鮮香菇切碎備用。取一鍋入水煮滾,再加入所有食材與A調味料一起用小火熬煮至滾。將麵粉加少許的水拌勻,續入鍋中再次煮滾即可。
主廚小叮嚀:小龍蝦可以草蝦代替。

主廚小檔案
姓名:范俊萍
簡歷:入行6年多,曾任職於上閤屋、烏鴉長壽和多間東區有名的簡餐店。
現任:DS醫院主題餐廳主廚
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