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食神料理970317

紅燒蒟蒻麵
材料:蒟蒻200克、紅蘿蔔50克、薑1塊、蔥1根。
調味料:醬油1/4杯、糖1.5大匙、烹大師1茶匙、味醂1大匙、水(淹過材料)。
作法:蒟蒻切細絲成麵條狀(或取市售已處理成麵條狀之蒟蒻麵)備用。紅蘿蔔去皮,切塊備用。取一炒鍋,爆香蔥段、薑片,加入調味料煮滾後,續入紅蘿蔔及蒟蒻麵,以小火煮至湯汁略收乾即可。
白木耳豬肝湯
材料:豬肝200克、白木耳15克。
調味料:水6碗、鹽1/2茶匙。
作法:豬肝洗淨切片汆燙。木耳泡發洗淨,去根蒂、泡水備用。取鍋,加水煮滾後,再入白木耳煮15分鐘,最後加入豬肝煮約3~5分鐘即可。
豆瓣芥藍炒羊肉
材料:羊肉300克、蒜3瓣、辣椒半根、芥藍菜300克。
調味料:A醬油、酒、水各1小匙,糖1/4小匙,鹽、香油各1/2小匙,太白粉2匙。B辣豆瓣醬1大匙、糖1/2小匙、酒1大匙。
作法:羊肉以A料抓醃約10分鐘、過油備用。蒜、辣椒切片入炒鍋爆香,先下芥藍菜梗的部分炒軟,再入葉、羊肉、B料拌炒均勻即可。
香蒸鱸魚
材料:七星鱸1尾、破布子1罐。
調味料:薑絲少許、米酒1茶匙、鹽少許。
作法:將鱸魚洗淨裝盤,淋上米酒,在魚身兩面抹上少許鹽,再灑上破布子、少許薑絲,放入蒸鍋,以中火蒸煮約15分鐘即可。

美味耐放菜
醬燒牛蒡絲
材料:牛蒡200克、肉末10克,芝麻、香油各少許。
調味料:水50c.c.、砂糖1小匙、醬油1/2小匙、酒1/2杯、鹽1/4小匙。
作法:牛蒡去皮切絲,泡水備用。肉末炒香入牛蒡絲、調味料煮至收乾灑少許香油。
保存撇步:用乾燥筷子取食。
精緻泡菜
材料:高麗菜1/2顆、紅蘿蔔10克、辣椒、香菜適量。
調味料:鹽2中匙、糖4大匙、白醋5大匙。
作法:紅蘿蔔、辣椒切絲,高麗菜切片洗淨瀝乾。將高麗菜、辣椒、紅蘿蔔與調味料拌勻,醃漬一晚入味即可,以香菜裝飾。
保存撇步:冷藏保存。
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