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食神料理970318

紐澳良海鮮燴飯
材料:白米150克、草蝦2隻約50克、白魚20克、小干貝2顆、蛤蜊90克、淡菜2顆、番茄3顆、青椒20克、洋蔥40克。
調味料:蒜1大匙、洋蔥40克、紅椒20克、胡椒1/4小匙、鹽1/2小匙、百里香1/9小匙、月桂葉1片、迷迭香1/16小匙、奧勒岡葉1/4小匙、水150c.c.。
作法:將白米蒸熟,番茄、青椒、洋蔥等切丁。取鍋加入所有海鮮拌料及番茄、青椒、洋蔥等蔬菜,續入調味料及水,煮滾之後淋在煮好的米飯上即可。
酒蒸蛤蜊
材料:文蛤300克、蒜末少許。
調味料:米酒1中匙、雞精粉少許。
作法:先以鹽水讓文蛤吐沙半小時,再將吐好沙的文蛤放入一深碗中,加入蒜末及調味料,放入蒸籠蒸約10分鐘,食用之前淋上少許香油即可。
泰式酸甜白蝦
材料:白蝦300克、檸檬1顆、洋蔥1/4顆、薑1小塊。
調味料:泰式甜辣雞醬3大匙、番茄醬1大匙、魚露1/2大匙。
作法:白蝦洗淨入滾水汆燙熟備用。將檸檬切薄片、洋蔥及薑切絲,加入汆燙熟的白蝦及所有調味料拌勻後,置入冰箱冷藏約2小時再食用,風味更佳。
軟絲五味沙拉
材料:軟絲400克、薑末1/2茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、青蔥末1/2茶匙。
調味料:黑醋1/2茶匙,白醋、糖、醬油各1茶匙,番茄醬2大匙。
作法:將軟絲清洗乾淨,並於內面以斜刀切出交叉的花紋,用開水汆燙熟後撈起,再用冷開水沖冷。取一碗將所有配料和調味料攪拌均勻,淋在燙熟的軟絲上即可食用。
蘇式燻魚
材料:吳郭魚1尾、蔥3根、薑5片。
調味料:醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯。
作法:魚背部切對開成兩大塊後,再切成8塊斜片。蔥與薑拍碎加醬油、酒、鹽拌勻,魚片放入醃泡4小時。魚片下鍋炸酥撈出,浸入加五香粉的糖水4分鐘。將先前泡魚的醬汁加麻油煮滾後熄火,並將泡糖水後的魚片入鍋中沾浸即可。
薑絲鱸魚湯
材料:鱸魚1尾、薑絲15克、香菜5克、水1000c.c.。
調味料:鹽1匙、雞精粉1匙、酒1匙、香油1/2匙。
作法:鱸魚洗淨後切成大段,汆燙沖水瀝乾備用。將水燒開,放入薑絲,再放入鱸魚煮熟,撈除浮沫,並於最後調味放入香菜即可食用。
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