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食神料理970319

鮮魚煎麵線
材料:吳郭魚1尾約500克、麵線150克、薑1塊、蔥2根。
調味料:高湯4杯、雞粉1/2茶匙、胡椒粉1/4小匙、香油1茶匙。
作法:將麵線入水鍋煮熟、瀝乾水分後入鍋兩面煎至呈金黃色擺盤。魚兩側劃斜刀後入鍋煎半熟。炒鍋爆香薑絲,續入調味料、魚煮熟後擺盤、灑蔥花即可。
黑李雞肉餅
材料:黑李120克、雞胸肉200克、九層塔2小株。
調味料:番茄醬3大匙。A麵包粉1/4杯、鮮奶3大匙、奶油1大匙,雞粉、黑胡椒1/2茶匙,鹽、糖1/4茶匙。
作法:黑李洗乾淨並切成薄片擺盤,剩餘的果肉切小丁約50克備用。雞胸肉剁碎,再加黑李丁以及A料攪拌均勻,入鍋兩面煎熟,擺盤之後插上九層塔,食用時蘸番茄醬即可。
夢脯大腸
材料:豬大腸2條約400克,青椒、黃椒、紅椒1個,蔥1根、蒜頭3瓣、朝天椒2條。
調味料:胡椒鹽1/4茶匙。
作法:將豬大腸倒入4分熱的油鍋炸至金黃酥脆。炒鍋爆香蔥段、蒜片、朝天椒末,入三色椒拌炒至熟,續入調味料快速拌炒即可盛裝。
涼拌干絲
材料:芹菜3支、干絲300克、紅蘿蔔20克、蒜頭4粒。
調味料:香油2大匙。A雞高湯3大匙、鹽1小匙、糖少許。
作法:芹菜切段、紅蘿蔔切絲,一同放滾水中稍微汆燙。將干絲入熱水汆燙撈起瀝乾,蒜頭切末。取1碗,將干絲、紅蘿蔔、芹菜、蒜末與A調味料拌勻後,再淋上香油拌勻即可。
蘿蔔貢丸湯
材料:白蘿蔔1條、貢丸300克、五花肉、香菜適量、熱水1500 c.c.。
調味料:A鹽2小匙,雞粉、冰糖1小匙。胡椒粉、香油少許。
作法:電鍋外鍋加一杯水,汆燙好的五花肉放內鍋,再加白蘿蔔塊 ,倒熱水後煮20分鐘取出五花肉,再加貢丸及A料,燜煮5分鐘 ,再灑上胡椒粉、香油、香菜。
草莓白雲球
材料:草莓300克、市售花枝漿150克,豬絞肉(較肥的)、荸薺40克,瓜子仁1杯。
醃料:雞粉1匙,香油、胡椒粉1/2匙。
作法:荸薺切末、草莓洗淨去葉。豬絞肉用醃料醃過並和花枝漿、荸薺拌勻,捏成丸子狀後,裡頭包入草莓,外層粘上瓜子仁,入油鍋以小火炸成金黃色,對切擺盤。
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