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食神料理970320

鰻魚飯
材料:蒲燒鰻半尾、蒲島香鬆少許、白飯1碗。
調味料:白胡椒粉少許。
作法:將白飯灑上香鬆攪拌均勻,蒲燒鰻則以微波爐加熱1分半鐘,切成約3公分段狀,再將蒲燒鰻置於飯上,灑上少許白胡椒粉,另可自由搭配數樣小菜。
玉米湯
材料:玉米粒300克,玉米醬、麵粉各1大匙。
調味料:奶油、牛奶、高湯各1小匙。
作法:以奶油炒過麵粉備用。玉米粒和玉米醬以果汁機打成玉米泥備用。取一鍋,加入奶油、玉米泥、牛奶、高湯、炒過的麵粉、水500c.c.,全部煮滾後即可盛裝。
烤雞骨腿
材料:雞骨腿600克、蒜頭10瓣、辣椒1根、白芝麻少許。
調味料:糖2大匙、醬油200c.c.,米酒、味醂各3大匙、五香粉1小匙。
作法:白芝麻炒熟備用。蒜頭拍碎,與辣椒、調味料拌勻即為醃料,再將雞骨腿放入醃料中浸泡醃一晚。隔天將雞骨腿放入烤箱,以上火200度、下火180度烤40分鐘後,灑上白芝麻即可。
彩椒蝦仁
材料:草蝦仁100克,黃椒、紅椒各50克,蒜末、薑末各1匙、蔥段少許。
調味料:米酒1大匙、鹽1/2茶匙,白胡椒、雞精粉、香油各1/2小匙。
作法:草蝦仁洗淨去除泥腸,入滾水汆燙後撈起備用;黃椒、紅椒各洗淨切塊。熱鍋入油,先爆香薑、蒜末,續入草蝦仁、黃椒、紅椒、蔥段和酒、鹽、白胡椒、雞精粉拌炒至熟,滴上香油即可。

美味耐放菜
炒雪菜筍丁
材料:麻竹筍100克、毛豆30克、雪菜200克,薑片、辣椒各少許。
調味料:糖2小匙、香油1小匙。
作法:麻竹筍去殼煮熟切丁,毛豆汆燙煮熟,雪菜切成段。爆香薑片、辣椒,放筍丁、雪菜與調味料炒乾,起鍋前加毛豆拌炒。
保存小撇步:以乾淨筷子取食。
煙燻鴨肉
材料:鴨肉300克、嫩薑50克。
調味料:紅糖半杯。
作法:鴨肉切塊、汆燙或蒸熟備用,嫩薑切絲。取鍋子依序放上鋁箔紙、紅糖、有孔架子、鴨肉後蓋上鍋蓋,以中小火煙燻至金黃色即可,食用時配薑絲。
保存撇步:可冷凍,食用前放室溫自動解凍。
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