紫青的天空

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食神料理970327

鐵板豆腐
材料:豆腐1盒、玉米筍5條、荷蘭豆5片、紅蘿蔔10克。
調味料:鹽1/3小匙,糖、黑胡椒粒各1/8小匙,水1/8杯。
作法:將豆腐取出後均勻抹鹽使其脫水,並切成想要的大小。紅蘿蔔切花和玉米筍、荷蘭豆一起燙熟。取一炒鍋,燒熱後抹上一層沙拉油熄火,小心將豆腐放入再開火,兩面煎黃後加入糖、黑胡椒粒和水燒滾,再入燙熟的蔬菜即可。
梅菜肉片湯
材料:五花肉200克、梅菜80克、苦瓜50克、小魚干適量。
調味料:鹽、米酒、高湯適量。
作法:梅菜、苦瓜洗淨後切塊備用。五花肉切薄片,汆燙去血水。另一鍋加入高湯、苦瓜、小魚干、梅菜、五花肉與鹽、米酒,煮滾後即可。
豆豉蒸小排
材料:豬小排400克、蒜末3瓣、辣椒末1小匙、豆豉1大匙、蔥花適量。
調味料:A醬油1又1/2小匙、糖1/4小匙、鹽少許,酒、水、太白粉各適量,香油少許。B水1/2杯、酒1/4杯、醬油1小匙,糖、鹽各少許。
作法:豬小排切塊用A料略醃,用150℃炸至8分熟後撈起,熱油至180℃時將其過油。將炸過的小排、蒜、辣椒、豆豉與B料拌勻,蓋上保鮮膜放入蒸籠蒸約15分鐘,起鍋前灑上蔥花即可。
辣椒炒海瓜子
材料:海瓜子300克、辣椒1條、蒜2瓣、薑3片、九層塔150克。
調味料:鹽1/2小匙、水1/4杯、酒1/2杯。
作法:海瓜子泡水吐沙備用、辣椒、蒜切片備用。取一炒鍋,入辣椒片、蒜片、薑片爆香,續入海瓜子、水、酒拌炒至略為收汁,再加入九層塔、鹽拌炒數下即可盛裝。

美味耐放菜
川味臘肉
材料:臘肉220克。A蒜頭5瓣,蒜苗、紅辣椒各3支。
調味料:B米酒、水2大匙,雞粉1/2茶匙,糖、辣椒油各1茶匙,醬油膏1大匙。
作法:臘肉汆燙5分鐘取出放涼後切片、過油。A料切片備用。爆香A料後入臘肉、B料拌炒。
保存小撇步:冷藏,食用前微波加熱或再入鍋翻炒。
滷雞腳
材料:雞腳600克。A蔥1根、八角2粒、薑5片。
調味料:沙拉油3杯、醬油1杯、冰糖1大匙。
作法:蔥切段。熱鍋入油,爆香A料,加調味料煮滾,入雞腳,滷約15分鐘後熄火燜30分鐘。
保存小撇步:保鮮盒密封冷藏,食用前加熱。
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