紫青的天空

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食神料理970331

蠔油牛肉炒河粉
材料:牛肉50克、芥蘭20克、河粉120克、蛋1顆。
調味料:蠔油1大匙,砂糖、魚露各1小匙,胡椒粉1/4匙。
醃料:太白粉、沙拉油、砂糖1小匙。
作法:牛肉以醃料醃過後汆燙備用。取一鍋,炒香打勻的蛋後取出備用。炒鍋入油,下所有的材料及調味料拌炒均勻即可。
鮮菇炒豆苗
材料:豆苗200克、鮮香菇200克、紅辣椒1/2根、蒜頭10克。
調味料:鹽1/2匙。
作法:香菇切絲、紅辣椒切片、蒜頭拍碎備用。起鍋入油燒熱後爆香蒜片,接著加入香菇拌炒至快熟後,再加入豆苗、紅辣椒片、鹽,略微翻炒之後即可盛盤。
蟹黃豆腐煲
材料:A蟹腿肉10管、中華嫩豆腐1塊、紅蘿蔔1小塊。蒜末、蔥花1匙。
調味料:B雞粉、米酒,鹽各1/3小匙、水300c.c.。香油1/2小匙。
作法:將紅蘿蔔磨成泥、豆腐切小塊備用。炒鍋加熱入油後先爆香蒜末、蔥花,再下B調味料煮滾,入A料待再次滾後淋上香油。
芋頭燒小排
材料:芋頭1顆、豬小排300克、蒜頭3顆、蔥1根、香菜1片。
調味料:醬油10c.c,糖、白胡椒粉、香油少許,鹽、水適量。醃料:糖1/4茶匙、醬油1茶匙、香油、麵粉各少許。
作法:蒜頭切末、蔥切段。芋頭削皮切塊,入鍋炸熟;豬小排洗淨入醃料醃約20分鐘,入油鍋炸至外皮乾酥備用。炒鍋入油爆香蒜、蔥,續入調味料、芋頭和排骨,小火燜燒至湯汁收乾,放香菜裝飾即可。

美味耐放菜
涼拌白木耳
材料:白木耳10克、洋蔥絲50克、小番茄3顆,蔥花、香菜、辣椒末各20克,鮮蝦2尾。
調味料:魚露20c.c.、檸檬汁20c.c.、砂糖5克。
作法:鮮蝦去殼,燙熟過冰水備用。將所有材料及調味料拌勻。
保存小撇步:冷藏即可。
仔魚莧菜羹
材料:莧菜300克、 仔魚20克、蒜末、水600c.c、太白粉水適量。
調味料:A雞精粉1/4茶匙、鹽。香油1/2茶匙。
作法:莧菜切段爆香蒜末,加水600c.c,滾後入仔魚、莧菜及A煮熟,加太白粉水芶芡,灑點香油。
保存小撇步:冷藏保存。
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