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食神料理970401

蘑菇起司蛋卷 滑口軟嫩
蛋卷中央口感軟嫩,半融的起司讓整體風味更具奶香。

材料:雞蛋4個、起司絲50克、洋蔥1/4個、蘑菇12個、橄欖油3大匙、奶油1大匙,鹽、胡椒、乾燥巴西里各適量,吐司1片、番茄2片
1.炒香
鍋中加奶油、切片的洋蔥及蘑菇炒香,以鹽、胡椒調味後盛出備用。
2.煎蛋卷
蛋打散,加鹽與胡椒。油燒熱後倒蛋液攪拌,灑起司絲和做法1,將蛋捲至鍋邊盛盤。
3.裝飾
蛋卷以蘑菇片裝飾,再灑上巴西利,搭配烤過的吐司和番茄片享用。

法國多士 香潤有嚼勁
吸足牛奶蛋汁的麵包外香內潤,培根沾楓糖吃也十分對味。

材料:法國麵包1/2條、蛋3個、奶水1/2杯、糖2大匙、橄欖油2大匙、奶油1大匙、培根2條,楓糖、奶油各少許
1.浸泡(入味關鍵) 
蛋打散,加奶水、糖拌勻,加入切成厚片的法國麵包浸泡2分鐘,讓其完全吸附蛋汁。
2.油煎
加橄欖油和奶油,放進做法1的麵包煎至兩面金黃取出,煎香培根後盛盤、淋上楓糖即可。

今日料理手 陳清華

他示範的西式早餐,口味有鹹有甜,份量很充足。「法國多士」要好吃,一定要用放隔夜的麵包,較乾燥易飽吸蛋汁。要煎出滑嫩的蛋卷也有訣竅,「把蛋倒進鍋裡,用筷子快速攪拌蛋液,不但有助均勻受熱,也能防止蛋液與鍋子接觸過久而變硬。」

計量單位:1杯=200ml、1大匙=15ml
協助拍攝 波特英式小館╱02-2736-0905

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