紫青的天空

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食神料理970402

方便 馬鈴薯燉肉
用不同的刀工將紅蘿蔔、馬鈴薯切成不同的大小,再一起丟到鍋子裡,就能同時把所有材料煮好,相當方便,記得要加一點清酒,味道才會香。(戶塚佳子示範)
材料:豬肉片1/2斤、洋蔥1顆、紅蘿蔔1條、馬鈴薯2顆
調味料:砂糖3小匙、鹽少許、醬油7小匙、清酒3小匙
作法:先將紅蘿蔔切成滾刀塊、洋蔥切成大片、馬鈴薯切成大塊,與豬肉片一起放入鍋中,加入所有調味料,蓋鍋蓋以中火煮滾後,轉小火燜煮約15分鐘即可。

清爽 涼拌花枝
涼拌花枝最重要的是味噌醬,這是日本家庭的萬用醬,無論搭配蔬菜、海鮮都很適合,並提醒燙青菜時,只要加一點鹽,就可讓燙過的青菜保持翠綠喔!(尾崎弼代示範)
材料:青蔥1把、花枝1/2尾、海帶適量、鹽少許
味噌醬材料:白味噌3小匙、白醋5小匙、砂糖3小匙
作法: 在滾水中加鹽,放入青蔥汆燙,起鍋後沖冷水,用手大力捏出水分後切段。再把花枝燙熟切絲、海帶煮軟切小段,與青蔥一起,用調好的味噌醬拌勻即可。

簡單 四季豆肉卷
用豬肉片將燙過的四季豆包起來,放入醬油、胡椒粉、鹽煎熟入味,是道簡單的日本家常菜。(青木由美子示範)
材料:四季豆1把、豬肉片10片
調味料:醬油、鹽、胡椒粉少許
作法: 先將四季豆燙熟泡冷水,再用豬肉片捲起四季豆,放進平底鍋中,倒入醬油、鹽與胡椒粉調味,把肉煎熟即可。

本日料理手 3名日本媽媽一起上菜
青木由美子、尾崎弼代、戶塚佳子3名日本媽媽,趁著從日本來台灣旅行的空檔,聯手示範3道日本媽媽最常做的料理,不需先醃漬、不用費工備料,不到30分鐘就可端上桌。青木由美子示範的的四季豆肉卷,只用肉片捲四季豆,以醬油、胡椒就能煎出肉卷香味,簡單又快速。
至於戶塚佳子做馬鈴薯燉肉時,會依據每種蔬菜的特性,切成不同的大小,讓蔬菜可同時煮爛。而尾崎弼代則用白醋、味噌、砂糖調出百搭的味噌醬,除了拌海鮮,變成日本家庭常吃的下酒菜,也適合搭配蒸熟的雞肉或茄子。尾崎弼代特別交代:「這道醬若用來做開胃菜的調味,一定要酸一點,才會引起食欲。」
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