紫青的天空

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食神料理970403

菜脯花生 鹹香開胃
將菜脯炒香,與花生、蒜頭丁等材料,用香油、白醋拌勻,鹹、酸、香融合,相當開胃。

材料:炒香花生米1/2碗、菜脯1/2碗,紅甜椒1/3根、青椒1/3根、糖1小匙、蒜頭適量、蔥1根、白醋、白胡椒、香油各1小匙
準備 菜脯洗淨瀝乾、加糖炒香備用。
1.切料
將紅甜椒、青椒、蔥、蒜頭切成小丁。
2.攪拌
香油、白醋、白胡椒加入步驟1,放菜脯、花生米拌勻。

紅豆飯團 創意養生
紅豆飯比起一般單純用糯米煮的飯,吃來更加鬆甜具有香氣。

材料 糯米、蓬萊米、紅豆以1:1:1的比例
內餡材料:素豆酥、牛蒡、菜脯、豆枝各適量
準備 紅豆煮軟、蓬萊米泡水4小時,再把蓬萊米、糯米、紅豆煮熟為紅豆飯放涼備用。
1.放料
取一個小碗鋪一層保鮮膜,將紅豆飯鋪在下層,所有內餡鋪放其上。
2.包捲
將保鮮膜拉起捲成一個球型,盡量捏緊,再把保鮮膜拿掉即可。

私房咖哩醬
材料:馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1條、青椒1個、番茄1個、洋蔥1個,胡椒、花椒、蒜頭、印度咖哩粉各適量
Tips:印度咖哩粉一般大型超市有售。
蒜頭爆香,切塊的馬鈴薯等蔬菜材料放入炒熟,加水後,將咖哩粉、花椒、胡椒加入煮到食材軟爛。
家裡隨時準備咖哩醬冰著,融合印度咖哩的辛辣與蔬菜的甜味,搭配飯或肉食都很合適。

本日料理手 林育安
注重料理細節 烹出美味
已退休的林育安,是大家眼裡的「好命」師奶,常跟好姊妹們爬山、泡湯,很享受生活。不往外跑時,大家也愛往林育安家裡窩,「因為只要有她在的地方,就有好東西吃啊!」林育安的好朋友在旁說。林育安做菜手法很細膩,她的簡易開胃菜,用花生米、蒜丁、蔥花、菜脯來涼拌,雖不是創新的組合,但她會把菜脯洗乾淨、用砂糖先炒過,「這樣才不會死鹹,菜脯的香氣也會被逼出來。」林育安還提醒,「要加點醋來拌。」加了醋,味道鹹香中透著微酸,愈吃愈開胃。
因紅豆可補血,林育安常用紅豆來料理,她的紅豆飯團很有創意,紅豆加進米煮成紅豆飯,單吃或用來做飯團都好香。她說煮紅豆飯的要訣,是要用糯米、蓬萊米一起煮,吃來才會兼顧黏性、香氣。
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