紫青的天空

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食神料理970424

燉洋蔥馬鈴薯肉 軟綿
材料:牛肉片4片、馬鈴薯1個切塊、洋蔥1個切塊、紅蘿蔔半顆、蒟蒻絲100克、醬油3大匙、糖少許、味醂少許、橄欖油少許
高湯材料:柴魚1碗、昆布1塊、水500c.c
 
洋蔥馬鈴薯燉肉入口甜香軟綿,鹹香入味。
  做法
1.煮湯底
冷水中放入昆布一塊後,下柴魚後即可關火浸泡1小時,即可撈除材料。
2.爆香
鍋中下少許橄欖油,續下洋蔥塊、紅蘿蔔炒香後,續下馬鈴薯。
3.下肉
加入高湯、醬油、糖、味醂,再下牛肉小火燉煮約30分鐘蒟蒻絲即可。

洋蔥圈 香酥
材料:洋蔥半顆、低筋麵粉、麵包粉適量、全蛋汁2顆、番茄醬少許

酥脆的外衣入口香,再加上洋蔥的微甜,滋味遠比市售冷凍品好吃。

  做法
沾粉
洋蔥切圈狀,依序沾上低筋麵粉、蛋汁以及麵包粉備用。起油鍋,以少許麵粉丟入油鍋中,麵粉只要快速浮起且冒泡,即可下洋蔥炸酥,食用前沾番茄醬。

洋蔥沙拉 爽脆
材料:洋蔥半顆、和風醋少許、開水少許

洋蔥爽脆帶些微甜嗆,以微鹹香的和風醋調味,吃來爽甜宜人。

  做法
切絲
洋蔥以平行紋路的方式切絲後,稍微沖水2次,浸泡清水2次,擺盤。將和風醋調上少許開水,減低鹹度後,淋在洋蔥絲上。

本日料理手 洪波平
善用醬料 清爽調味
「匠壽司」料理長洪波平,以細緻的日式家常味展現出洋蔥的甜美,他認為洋蔥料理要美味,最重要的是醬味的運用。
「其實,簡單的烹調就能展現洋蔥特色。用市售的和風醬,加開水調整鹹淡度,搭配洋蔥就很清爽,」洪波平說。而日式料理中常見的馬鈴薯燉肉,也靠洋蔥提襯出甜味,做法都很簡單。
他特別提醒,洋蔥切絲切法不同,口感也不同。「沙拉若是採用順著生長紋路的方向切絲,口感特別的爽脆,若是逆著生長紋路,也就是以切圈的方向切絲,則是較容易去除嗆辣味,不過口感就差些。」他建議,可隨著個人接受的方式調理。
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