紫青的天空

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食神料理970428

芹菜辣炒花枝
材料:薑6片、辣椒2條切段、蔥1支切段、芹菜1把切段、花枝2隻泡水、米酒1大匙、鹽少許
前置作業:花枝切圈塊備用
 
Q彈花枝、清脆芹菜,加辣椒拌炒,香辣夠味。
  作法
1拌炒
將薑片、蔥段、辣椒爆香,續下花枝、芹菜拌炒。
2加酒
轉小火蓋鍋燜2分鐘,續加入米酒拌勻後,以鹽調味即可。

古早味豬排
材料:里肌肉5塊、地瓜粉10大匙
醃料:米酒1大匙、醬油5大匙、黑醋2大匙、蒜頭4瓣切末

經過醃漬的古早味炸豬排,入口鹹香,肉質軟嫩多汁。

  關鍵
1醃漬
里肌肉用醃料醃漬10分鐘,這樣肉片吃來才會軟嫩多汁。
2沾粉
將醃好的里肌肉兩面均勻沾上地瓜粉,炸至金黃色即可。

家傳炒蛋湯
材料:蛋3顆、蔥1支切段、鹽1小匙、香菜末適量、水2大碗

經爆香炒蛋後煮成的蛋湯,比起一般蛋花湯,多了蔥香。

  作法
起油鍋爆香蔥段,續加蛋拌炒,轉小火,加入水煮滾,以鹽調味,起鍋前灑香菜即可。

本日料理手 劉紀君

左手拿鍋鏟 右手拿畫筆
插畫家劉紀君(Gina),曾為《柯夢波丹》、三采圖書等畫過插畫,平日拿畫筆畫畫,但面臨截稿壓力時,她卻喜歡拿鍋鏟下廚做菜解壓。朋友都笑稱:「Gina是左手拿鍋具,右手拿畫筆的插畫家耶!」
「平時我若心情好,稿子全交了,會做幾道菜給家裡的人吃。」Gina拿手的古早味豬排、炒蛋湯等,都是媽媽傳授的,「她怕我一個人在家畫畫懶得外出覓食,所以會拉著我到廚房裡幫忙,漸漸地我才學會做菜。」

重視擺盤配色
可能是平日畫畫習慣了,Gina對於食材色彩搭配,擺盤視覺呈現也很「龜毛」。她笑說:「愈簡單的菜色,愈想挑個好盤子來裝盤,這樣不僅自己看了開心,也能藉料理玩味平日享受不到的視覺樂趣。」因此家裡就多了很多的杯盤,可以用來搭配。

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